Recette: Mkatra Lihoho

LIHOHO : GALETTE DE RIZ AU COCO

De délicieuses galettes à déguster chaudes avec une sauce au poisson (ou à la viande si vous préférez) !

Préparation : 30 mn.

Trempage : au moins12 h, 48 h de préférence.

Temps de repos de la pâte : au moins 6 h.

Cuisson : environ 30 mn.

Ingrédients : (pour 6 galettes).

-500 g de riz basmati.

-2 noix de coco râpé ou 500 g de coco râpé sec.

-Sel.

-1 sachet de levure chimique.

-Environ ¾ de l d’eau tiède.

-Huile pour la cuisson.

La veille ou l’avant-veille, lavez le riz et laissez tremper.

Préparation de la pâte :

Égouttez le riz et réservez.

Mixez le coco mélangé à l’eau tiède et passez.

Rincez le bol mixeur, versez le riz et le lait de coco (une mesure de riz pour une de lait de coco).

Mixez jusqu’à ce que le mélange soit très fin et de consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse.

Transvasez dans une marmite, couvrez et laissez reposer 6 heures ou plus selon la température ambiante.

Le mélange doit être bien homogène et crémeux sous l’effet de la chaleur (en comorien, on dit wu tshatsha). Ajoutez le sel et la levure et mélangez délicatement à la main.

Dans une poêle et un peu d’huile, versez 2 louches de pâte et faites cuire d’un seul côté seulement, environ 5mn à feu moyen (pour obtenir l’effet « petits trous », ne recouvrez pas la poêle en début de cuisson).

Suggestions :

• Choisissez un riz basmati de qualité supérieure tel que celui de Surinam.

• Si vous devez utiliser de la noix coco râpée séchée, prévoyez une eau un peu plus chaude pour mieux en extraire le lait (pour cette recette, le lait de coco en boîte est déconseillé car il noircit un peu la pâte qui doit rester bien blanche).

• Si vous optez pour les 48 h de trempage, ne gardez pas la même eau. Égouttez le riz et retrempez-le dans une autre eau 24 h après.

• Congelés, ces galettes se réchauffent au four à micro ondes ou à la vapeur pour préserver leur moelleux.

Une recette proposée par Mariama / ysia